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レモン酵母のカンパーニュ(ゴマ入り)

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■材料■
前種用
全粒紛(北海道産) 50g
レモン酵母レモンコボ1号(仕込んでから8日目、常温に置いてから4日目)使用) 50g
本捏ね用
強力粉(はるゆたか)  200g
全粒紛(北海道産) 50g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
レモン酵母レモンコボ1号(仕込んでから13日目、常温に置いてから9日目)使用) 50cc
白ごま 適宜
塩 小さじ1弱
きび砂糖 大さじ1弱

■作り方■
前種法で。
いつも使っているタッパーに全粒紛50gを入れ、そこに同量の50gのレモン酵母を入れて、小さなゴムべらでざっくりと混ぜ合わせ、蓋をしておく。(夜)
大体2倍の量になってどろどろとしていたら前種完成。(翌朝)
ボールに粉と塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、そこに前種を手でちぎりながら全部加え、更に酵母液と水を入れて普通に捏ねてから、ゴマを入れて更に捏ねて丸めて一次発酵。
一次発酵の後、丸めなおして二次発酵。
焼き方は、160℃で15分、180℃で20分、200℃で10分。

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ずーっとカンパーニュばっかり焼いている私なので(笑)、少しは生地に変化を出そうと白ゴマをたっぷりと入れてみました♪
今までそういうものを入れる時には粉を捏ね始める最初から塩などと一緒に入れていたのですが、先日のパン教室で後から入れると教わったので今回はそのようにしてみました。
こちらのほうが捏ねやすいし、ゴマがつぶれちゃったりもしにくいのでいいですね!

d0142961_0292653.jpg膨らみ方はまあまあかな。
ほんとのことを言うともう少しぶわーっと膨らんで欲しかったけど。


d0142961_0294868.jpgそして上から見るとわからないけど、実は写真には見えないところで氾濫が起きてました♪^_^;
うむむ、どうしていつもヘンなところが膨らみ過ぎちゃうんだろう…。
謎だわ~。



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by r-cobo-chan | 2008-07-23 00:24 | コボ(酵母)パン
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