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りんご酵母のシンプルパン

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■材料■
強力粉(ゆきちから)  250g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
りんご酵母りんごコボ9号(仕込んでから9日目、常温に置いてから6日目)使用) 100cc
塩 小さじ1/2強
きび砂糖 大さじ1弱

■作り方■
ストレート法で。
朝に捏ねて、夜に一次発酵終了。
ガス抜きして20分程度ベンチタイムを取り、丸め直して二次発酵。
焼き方は、160℃で15分、180℃で20分、200℃で5分。

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全粒紛を入れない生地で作ったパンを果たしてカンパーニュと呼んでよいのかどーかは疑問なので、オイル分は全くいれず丸くまとめた田舎パンだからシンプルパン!
青梅酵母での全粒紛なしパンは発酵力不足からかイマイチの仕上がりになっちゃったので、今度は元気が良いりんご酵母で仕込んでみた。
りんご酵母は焼き上がりの香りも良いからね~。
白い粉のパンだと更にそんな甘い香りを感じられるかも♪

d0142961_17372590.jpgストレートで仕込んだけれど、夕方一次発酵を終了する頃にはかなり生地が膨らんで、タッパーの蓋にくっついてました…。^_^;


d0142961_17373616.jpg裏から見てもきめの細かい泡が良い具合にあいてます♪


うちのへなちょこオーブンでもなんだか良い具合に焼きあがり、冒頭の写真をよーく見ていただけばわかるかもしれないけど、クープにパキパキと割れ目まで入り、オープンから出したあとにぴきぴきと鳴いてました~♪
やっぱり酵母液の発酵力が強いと良い具合に出来上がるのね~と、当たり前のことを再確認!

d0142961_17375911.jpgしかし…やはりそこは私の作るパン!!
底にはなぜかこんな裂け目が出来ていたのでした~~~。
ワタシ印の底割れパン!!
でもまぁおいしいから良しとしましょう♪



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by r-cobo-chan | 2009-03-28 17:39 | コボ(酵母)パン
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