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りんご酵母のシンプルパン

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■材料■
強力粉(ゆきちから)  250g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
りんご酵母りんごコボ9号(仕込んでから9日目、常温に置いてから6日目)使用) 100cc
塩 小さじ1/2強
きび砂糖 大さじ1弱

■作り方■
ストレート法で。
朝に捏ねて、夜に一次発酵終了。
ガス抜きして20分程度ベンチタイムを取り、丸め直して二次発酵。
焼き方は、160℃で15分、180℃で20分、200℃で5分。

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全粒紛を入れない生地で作ったパンを果たしてカンパーニュと呼んでよいのかどーかは疑問なので、オイル分は全くいれず丸くまとめた田舎パンだからシンプルパン!
青梅酵母での全粒紛なしパンは発酵力不足からかイマイチの仕上がりになっちゃったので、今度は元気が良いりんご酵母で仕込んでみた。
りんご酵母は焼き上がりの香りも良いからね~。
白い粉のパンだと更にそんな甘い香りを感じられるかも♪

d0142961_17372590.jpgストレートで仕込んだけれど、夕方一次発酵を終了する頃にはかなり生地が膨らんで、タッパーの蓋にくっついてました…。^_^;


d0142961_17373616.jpg裏から見てもきめの細かい泡が良い具合にあいてます♪


うちのへなちょこオーブンでもなんだか良い具合に焼きあがり、冒頭の写真をよーく見ていただけばわかるかもしれないけど、クープにパキパキと割れ目まで入り、オープンから出したあとにぴきぴきと鳴いてました~♪
やっぱり酵母液の発酵力が強いと良い具合に出来上がるのね~と、当たり前のことを再確認!

d0142961_17375911.jpgしかし…やはりそこは私の作るパン!!
底にはなぜかこんな裂け目が出来ていたのでした~~~。
ワタシ印の底割れパン!!
でもまぁおいしいから良しとしましょう♪



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by r-cobo-chan | 2009-03-28 17:39 | コボ(酵母)パン

青梅酵母のシンプルパン(失敗)

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■材料■
強力粉(ゆきちから)  250g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
青梅酵母青梅コボ1号(仕込んでから25日目、常温に置いてから18日目)使用) 100cc
塩 小さじ1/2強
きび砂糖 大さじ1弱

■作り方■
ストレート法で。
朝に捏ねて、夜に一次発酵終了。
ガス抜きして20分程度ベンチタイムを取り、丸め直して二次発酵。(予定)
焼き方は、180℃で30分、200℃で5分。(予定)

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先日焼いた青梅酵母のパンがイマイチの発酵ではあったけれど、上手く焼けたらなかなかおいしそうと感じさせるパンだったので、さぁリベンジ!と同じ配合でやってみた。

しかーし…。
見事撃沈…。
全粒紛などを入れない白い粉だけの生地だと、ほんの少しの水の量の違いで全くまとめられない生地になっちゃいますね…。
捏ねてるときに柔らかめに感じるのは白い粉だけだからかなって無理やり思っていたけれど、やっぱり水分量が多すぎたのね。(-_-;)
一次発酵終了したのが冒頭の写真ですが、べたべた、やわやわでまとめられない!
もしかしたら打ち粉をいっぱいして、根性入れてまとめれば出来たのかもしれないけれど、このパン生地を発酵している間に青梅酵母の青梅の実に不穏な動きがあり、それだけでメゲてしまってこのパン生地も廃棄処分にしてしまったのでした。

あ~リベンジは来年だ!



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by r-cobo-chan | 2009-03-16 14:49 | コボ(酵母)パン

青梅酵母のシンプルパン

d0142961_0221176.jpg
■材料■
強力粉(ゆきちから)  250g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
青梅酵母青梅コボ1号(仕込んでから12日目、常温に置いてから5日目)使用) 100cc
塩 小さじ1/2強
きび砂糖 大さじ1弱

■作り方■
ストレート法で。
朝に捏ねて、夜に一次発酵終了。
ガス抜きして20分程度ベンチタイムを取り、丸め直して二次発酵。
焼き方は、180℃で30分、200℃で5分。

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梅酵母の風味を楽しみたかったので、いつもは全粒紛かライ麦を必ず入れて焼いているのだけれど入れずに仕込んでみました♪
強力粉もずっと「はるゆたか」を使っていたけど、ハードパンにも向いていると書かれていた「ゆきちから」に変えてみた!

全粒紛などを入れてないからなのか、それとも粉が変わったからなのか、はたまたただ発酵具合がそんなだったのか、何となくベタッとした感じの生地になって一次発酵終了…。
手にくっついちゃうような生地にあくせくしながら何とか丸く出来たけど、ギリギリのところだったなぁ。

d0142961_0223779.jpgやはり焼きあがりもちょっと水分ぬけ切ってないようなどっしりパン。
クープの開き具合もそうやって見ると重そうでしょ~。
しかし、底の部分はいつものごとくパックリ割れてる!!
無駄に割れる底って一体…。


d0142961_0225646.jpgスライスしてみると「重いけどがんばりましたー」的な穴のボコボコ具合。
久々の普通の強力粉だけのパンのもちもち具合はちょっと新鮮だったりして~。
香りは思ったほど梅ではなかったのがちょっぴり残念。
でもおいしいパンが出来そうな予感はあるので、もう一度焼いてみたいなぁ。



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by r-cobo-chan | 2009-03-09 00:23 | コボ(酵母)パン