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苺酵母のカンパーニュ(ドライフィグ入り)

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■材料■
前種用
全粒紛(北海道産) 50g
苺酵母苺コボ1号(仕込んでから11日目、常温に置いてから7日目)使用) 50g
本捏ね用
強力粉(はるゆたか)  200g
全粒紛(北海道産) 50g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
苺酵母苺コボ1号(仕込んでから6日目、常温に置いてから2日目)使用) 50cc
塩 小さじ1弱
きび砂糖 大さじ1弱
ドライフィグ

■作り方■
前種法で。
いつも使っているタッパーに全粒紛50gを入れ、そこに同量の50gの苺酵母を入れて、小さなゴムべらでざっくりと混ぜ合わせ、蓋をしておく。(会社から帰ってきてすぐに作る)
大体2倍の量になってどろどろとしていたら前種完成。(夜中)
ボールに粉と塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、そこに前種を手でちぎりながら全部加え、更に酵母液と水を入れて普通に捏ね、最後にほんの少しの時間ラム酒に漬けて柔らかくした小振りのドライフィグ生地に混ぜてさっと捏ね、丸めてタッパーに入れて一次発酵。(夜中)
翌日夜、一次発酵終了。
丸めなおして長細い形に成形し二次発酵。
焼き方は、160℃で15分、180℃で20分、200℃で10分。


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d0142961_23405877.jpg苺酵母は捏ねてるときから苺の香りがいっぱいでちょっと幸せ気分になる♡
いつもなんだかぐちゃーっとしちゃうドライフルーツも今回は上手く生地に混ぜ合わせることが出来たような気がする。
今回使ったドライフィグはとても小振りのソフトなタイプのもの。
縦に2分割して混ぜ込みました。


いつもはまん丸に丸める私のカンパーニュだけど、スライスしやすいように長細い形にしてみる。
うーむ、イマイチクープの開き具合が淋しい…。

d0142961_23365935.jpgしかし、表面にはこんな風に割れ目ができ、ほんのちょっぴりだけどピキピキ鳴いてた!!


d0142961_23371328.jpgそしてクープはイマイチだったのに、下の方は生地の内側からモコモコとふくらみがあふれるごとく、バリッと表面が裂けて広がってたーーー!
せっかく広がりやすいようにクープ入れてるのになんと言うあまのじゃく!!(笑)


やっぱりうちのオーブンは電子レンジオーブンだし高さもないから、上部が乾燥してしまいクープが開きにくいのかなぁ…。

d0142961_23373657.jpg先日のチェダーチーズ入りよりは苺の香りを感じられたけど、依然として夫はあんまりコボちゃんパンを特に好まないみたい…。^_^;
そんな苺コボちゃんパンに生ハムなどを挟んだサンドウィッチにしてキャンプに持って行ったら(おにぎりが足りなかったので)、Yちゃん夫妻には大好評♡
はぁ~良かった♪良かった♪



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by r-cobo-chan | 2008-09-24 23:41 | コボ(酵母)パン

苺酵母のチェダーチーズ入り丸パン

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■材料■
前種用
強力粉(はるゆたか) 50g
苺酵母苺コボ1号(仕込んでから5日目、常温に置いてから1日目)使用) 50g
本捏ね用
強力粉(はるゆたか)  200g
全粒紛(北海道産) 50g
水 捏ねながら増やしたのでよくわからず…
苺酵母苺コボ1号(仕込んでから6日目、常温に置いてから2日目)使用) 50cc
塩 小さじ1弱
きび砂糖 大さじ1弱
チェダーチーズ

■作り方■
前種法で。
いつも使っているタッパーに全粒紛50gを入れ、そこに同量の50gの苺酵母を入れて、小さなゴムべらでざっくりと混ぜ合わせ、蓋をしておく。(夜中寝る前に作る)
大体2倍の量になってどろどろとしていたら前種完成。(朝起きたら出来ていた)
ボールに粉と塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、そこに前種を手でちぎりながら全部加え、更に酵母液と水を入れて普通に捏ね、丸めてビニール袋に入れて一次発酵。
その日の夜にはイマイチ発酵が足りなかったので、そのまま冷蔵庫の野菜室に入れる。(ゆっくり発酵させる)
翌夕、冷蔵庫から出ししばらく常温に置いて生地を常温にならして一次発酵終了。
生地を8分割して、平らな丸に伸ばし、中にチェダーチーズを入れて丸めなおして二次発酵。
焼く前にキッチンバサミで切れ目を入れてオーブンで焼く。
焼き方は、180℃で40分。


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私にしては珍しくドドーンと大きなカンパーニュ以外のパンを焼く♪
先日のパン教室で作ったチーズ入りの丸パンを夫もおいしい!おいしい!と言うので、ではたまにはそんなパンも焼いてみようと思い立つ。

d0142961_2312791.jpgいつもは全粒紛で仕込む前種は、苺の香りを存分に活かしたかったのではるゆたかで。
うむむ、しかしなんとな~くべたーっとした仕上がりにイマイチ不安…。


会社に行く前の朝、生地を捏ねて一次発酵しておき、帰ってから焼く予定だったのだけど、発酵がイマイチ足らないような気がして、これもパン教室でやったみたいに冷蔵庫の野菜室に入れてもう少し発酵させる。
ほぼ丸一日野菜室に入れておいた生地を夕方に取り出し、そのまま室温に慣らさせてから二次発酵。
焼く前にはさみでチョキン♪が結構緊張~。(笑)

きゃーっ焼いている途中からチーズ噴出!!
しかし焼き色はイマイチなので止められないし…。
チーズの量が多すぎたのか噴火しちゃうし、おまけにチーズのオイル分がパン生地に染み出してなんだか思ったよりも膨らまないパンになっちゃった…。(汗)

せっかく苺の香りを楽しもう♪と思っていたのだけれど、なんだかチーズの香りが強くて苺が霞んでしまったわ…。(-_-;)




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by r-cobo-chan | 2008-09-24 23:13 | コボ(酵母)パン

苺コボ1号

d0142961_012166.jpg3月27日、酵母を育て始めたときからやってみたいなぁ~と思っていた苺で酵母を仕込む。
量が少なめだったので200mlとちょっとの小さな瓶で、ヘタをとった苺、伊予柑コボ3号のエキス、蜂蜜少々、水で仕込む。
苺は水を入れず果肉だけで仕込んでも良いそうなのだけれど、なんとなくそのような濃い酵母だと使い道が思い浮かばず無難に水を入れてみた。
そのまま冷蔵庫へ。


3月31日、4日目に常温へ移す。

d0142961_022481.jpg4月1日、常温に移した翌日にいきなり噴水~!
ふたが膨らんでいたのでもしや…とは思いましたが、予想以上に噴出しました。
付近は苺のあの甘い香りでプンプン~♪


d0142961_023767.jpg泡もほんのりピンク色。
りんごコボちゃんの泡に近いような感じです。


d0142961_025113.jpg実は仕込んだのが少量だったため、一回パンを焼くのに使った後、4月5日に水と蜂蜜を増量。
その日のうちにこんなにシュワシュワしてきました。
苺の色素はほぼ酵母液に溶け込んでしまったようですね~。


しかし…。
パンを焼く以外に料理に苺酵母を利用する、その利用の仕方がイマイチ思い浮かばず…。
今回はパンしか焼けずに少々余ってしまいました。
料理に使うとしたら淡白な野菜のドレッシングとかかなぁ。
料理においしく使うのはまだまだ課題として残ります~。


苺コボ1号から出来たもの~♪
チェダーチーズ入り丸パン
ドライフィグ入りカンパーニュ



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by r-cobo-chan | 2008-09-22 00:04 | 苺コボ(酵母)ちゃん