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鯖のレモン焼き

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■材料■
鯖 1尾
レモン 1/2個~1個
塩   適宜
胡椒  適宜
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから14日目、常温に置いてから10日目)使用) 適量

■作り方■
作り方はFleur de selの恵美さんのこちらのレシピ参照。
頭をとって二枚卸しにした鯖の両面に塩胡椒して、バットに並べて金柑酵母をかけ、周りに酵母に使ったスカスカの実も入れて、冷蔵庫で30分~1時間寝かせる。
皮目側に好きなだけ切れ目を入れてそこに半分に切ったレモンの薄切りを挟み、それを天板に並べ周りに金柑の実を並べ、180度のオーブンで鯖に火が通るまで焼けば出来上がり。

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d0142961_23472085.jpg鯖などの青魚の臭い消しに酵母は大活躍!
焼く場合でも煮る場合でもどんなときでも下ごしらえの段階でちょちょいと酵母に浸すと、匂いが気にならなくなるし、身もパサパサせずにしっとりとおいしく調理することが出来るんです!
柑橘系の酵母に使った果物の実は、色も変わらず一見そのままおいしく食べられそうではあるのだけれど、シュワシュワしてすぐでない限り、食べるとスカスカしておいしくありません…。(ええ、もったいないと思い食べてみました…笑)


d0142961_23474929.jpgでもそのまま捨てるには忍びないのでこうして魚と一緒に焼いてしまうわけですが、オーブンにしてもグリルにしても柑橘果物と一緒に焼いてあげると魚を焼いているぞーーと言うあの漏れる匂いがあんまり気にならなくなります。
酵母液最後の使いきりって時には魚を焼くと無駄がない!(あれっこれってケチかしら…^_^;)
うちのオーブンは電子レンジの付属機能で天板がなくセラミックの丸いお皿なので、野田琺瑯のホワイトシリーズにオーブンペーパーを敷いてその上に鯖をのせて焼いてます。


鯖は旬の時期には大きさの割りにお値段が安いと言うコスパの良い優秀な魚。
私は煮るよりも焼いた鯖が好きなので、ハーブ焼きやこんなオーブン焼きなどにすることが多いです。
このレモン焼きはこの前に作ったときにレモンをもっと沢山挟んでしまい、見た目は良かったのですがちょっと食べにくかったので、今回は少々少なめにしました。
出来上がりの写真の鯖の表面がぷりぷりしててあんまり焼けてなさそうに見えますが、ちゃーんと中までしっかり火が通ってます。
もちろん鯖の身はぷりっぷり♪
おいしいですよ~。



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by r-cobo-chan | 2008-07-07 23:53 | コボ(酵母)料理

ヤーコンのサラダ

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■材料■
ヤーコン 大きめ1個
ドイツのクノールの粉ドレッシング 1袋
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから13日目、常温に置いてから9日目)使用) 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2

■作り方■
ヤーコンは少し厚めに皮を剥き、長さが3~5cmくらいになるように横に切り、それを太目の千切りにして、切ったものから酢水を張ったボールにひたしてあく抜きする。
アク抜きしたら、水でさっと洗って水をよく切り、クノールの粉ドレッシングと金柑酵母、オリーブオイルを混ぜ合わせて作ったドレッシングで和えて、時間があれば30分ほど冷蔵庫で寝かせて味を馴染ませれば出来上がり。
うちでは大体2日分まとめて作り翌日も食べますが、ちゃんとアク抜きしておけば色も変わらず返って翌日は味が沁みてておいしいです。

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ヤーコンは毎年冬になると実家の父の家庭菜園産のものを大量にもらうのです。
ヤーコンって炒める、揚げる、生のままと言うのが三大食べ方ではないかと思うのだけれど、うちでは生で食べることが一番多いです。
生のヤーコンって梨みたいでその食感もお味もすごーく好き♡

d0142961_23232153.jpgドレッシングはフレンチドレッシングやイタリアンドレッシングなど透明系のさっぱりとしたものが合うと思いますが、今回使ったのはぴかままさんからお土産に頂いたドイツのクノールの粉ドレッシング。
何種類かあるのだけれど、これがどれもとってもおいしいんですよ~。
基本は一袋に対して水とオイルを大さじ3ずつ入れて混ぜるだけ。
私はそれだとちょっとだけオイリーかなと思うのでいつも少しだけオイル少な目にしています。
今回はその水の代りに金柑酵母使用。
そんなに香りに変化はなかったけれど、翌日食べるときに酵母を入れておいたほうがヤーコン自体もドレッシングもフレッシュさを保てるような気がしますよね~。(なんとなくですが…)



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by r-cobo-chan | 2008-07-07 23:25 | コボ(酵母)料理

シードル(金柑酵母使用)

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■材料■
りんごジュース 1リットル
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから7日目、常温に置いてから3日目)使用) 100cc
グラニュー糖 小さじ2

その他シードルを仕込む量の1.5倍くらいの容量のガラス瓶と炭酸飲料用のペットボトルを用意

■作り方■
市販のりんごジュースと金柑酵母を煮沸消毒した瓶に入れ、軽く蓋を閉めて上からラップで覆い、常温に置く。
早ければ翌日から泡がぶくぶくとしてくるので、そのまま10日間待つ。(瓶の周りに酵母がついたりするので時々瓶を振ってかき混ぜると良い)
10日ほど経って発酵の泡が収まってきたところで、消毒した炭酸用のペットボトルに移して瓶内二次発酵へ移す。
出来るだけ瓶の底に溜まっている酵母をいれないようにして(シードルの出来上がりがにごるので)液を入れ、グラニュー糖を加えて瓶を振って良く混ぜ合わせ、蓋をしっかりと閉めて常温で2日置き、その後冷蔵庫に入れて冷やせば出来あがり!
驚くほどシンプルな材料とシンプルな手順、しかもたったの10日ほどで、極上のシードルが出来ます。

詳しくは別ブログ「楽子の小さなことが楽しい毎日」のこちらの記事にも載せてます♪

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前回仕込んだりんご酵母のシードルと同じ作り方。
前回仕込んだりんご酵母のシードルをペットボトルに移した後のガラス瓶を洗わずにそのまま使用。
底にいっぱい酵母が沈んでいるからねぇ。
多分発酵早いと思うんだ♪

d0142961_23334567.jpg金柑の香りは柔らかいのでりんごジュースとあわせてもそんなに主張しすぎずに良いかなと、シードルなんだけど今回は金柑酵母で。
りんごジュースは前回は不透明タイプの国産りんごのジュースを使ったけれど、今回はミニッツメイドの透明なタイプ。


d0142961_2334956.jpg輸入物の青りんごなんかも入っているらしいけど、果たしてちゃんと発酵するかなぁと、少々不安ではあったのだけど、翌日無事こんなに元気に泡がブクブクたってました。
やっぱり底に溜まってた酵母の力は凄い!!


d0142961_23342785.jpg10日たったところで前回に同じくペットボトルに移してグラニュー糖を投入。
出来上がった一次発酵済みのシードルの色は、やはり透明なジュースで仕込んだのでこちらの方がよりシードルらしいよね。


二日後、冷蔵庫に移して冷やして飲めば、あ~またまた幸せ~♡
こんなに手軽に出来ちゃうんだもの、止められないよね~。


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by r-cobo-chan | 2008-06-30 23:41 | コボ(酵母)ドリンク

クレソンのミルクスープ

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■材料■(2人分)
クレソン 2束
バター 大さじ1強
水 2カップ
コンソメキューブ 1個
牛乳 1カップ
塩 適宜
胡椒 適宜
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから10日目、常温に置いてから6日目)使用)  1人分で大さじ2程度

■作り方■
クレソンの葉を浮き実用に少々取り除き、残りをざく切りにし、バターをひいた鍋でクレソンを炒め、バターが絡んだら蓋をして2~3分弱火で蒸し煮する。
そこに水を入れ沸騰したらコンソメキューブを加えて溶かし、弱火で2~3分煮てから漉す。
漉したスープを鍋に戻して温め、牛乳を入れ煮立たせないように温めてから塩胡椒で味を整え、浮き実用にとっておいたクレソンを入れてひと煮立ちさせて器に盛り、金柑酵母を入れれば出来上がり!

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このクレソンのスープの作り方は、ずーっと昔に買った千趣会の料理本に載っていたのだけれど、蒸し煮することによってクレソンの香りがぶわーっとスープに移り、とってもおいしいのです。
最初は漉したクレソンがもったいないなぁと思っていたのだけれど、ヘタに全部ただ煮込むよりもグーンとお味が良いので、おいしさが移ったあとのものだから…と無理やり考えて納得させてます。

最後に金柑酵母を入れるとほんのり金柑の香りもして更に上等なスープになるわ~。
伊予柑ほど強くは香らないけれど、香りの強いクレソンにはこの金柑くらいの香りがちょうど良いのかも。
りんご酵母あたりを入れてもおいしそうな気がします。



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by r-cobo-chan | 2008-06-30 23:06 | コボ(酵母)料理

豚のしょうが焼き

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■材料■(2人分)
豚ロースの薄切り肉
生姜
醤油 大さじ1(金柑酵母と同量)
胡椒
サラダオイル
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから6日目、常温に置いてから2日目)使用)  大さじ1(醤油と同量)

■作り方■
豚肉を半分の長さに切りバットに並べ、金柑酵母と醤油を各大さじ1ずつ振って、冷蔵庫で30分ほど馴染ませておく。
生姜をお好きなだけ摩り下ろしておく。
フライパンに油をひき、重ならないように肉を並べて色が変わるまでさっと焼き、焼けたものはフライパンの端っこのほうに重ねておいて空いたスペースに更に肉を並べて全部焼き、焼けたところで胡椒を少々ガリガリし、摩り下ろした生姜を加えてさっと焼きながら混ぜ合わせる。
肉を漬けていた酵母と醤油のつゆを回しかけて混ぜ合わせ、味を見て足りなければ醤油を少々加えて味を整えれば出来上がり。

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豚のしょうが焼きは簡単なのに夫の喜び度がめちゃくちゃ高いので、度々我が家に登場するメニューのひとつ♪
豚肉はしょうが焼き用として売っているのは結構厚めにスライスしてあるものが多いので、もう少し薄い豚ロースの薄切り肉を使っています。

d0142961_19362798.jpgいつもはその薄切り肉をバット(又は買ってきた肉が入っていたトレー)に並べ、醤油と日本酒を2人分の肉の量だったら大さじ1ずつ振っておくのだけれど、お酒の代りに酵母を使ってみた。
酵母効果でお肉が固くならずに(日本酒にも多少その効果があるけどね~)プリンプリンに焼けるはず!
うちはいつも大体ココまでやっておいてからお風呂に入り食事となるので、30分かそれ以上寝かせてます♪


さて、焼いてみたところ…。
うふっ思った通りぷりっぷり♪
これからのしょうが焼きにはコボちゃん欠かせないかも!!

こんな冬の記事をアップしている現在は何ともう6月末ですが、これ以来しょうが焼きはもちろんのこと、肉を焼く時の下処理として酵母は欠かせないものとなってます。
柑橘系以外にもりんごでもハーブでも何でも合うよ~。



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by r-cobo-chan | 2008-06-29 19:43 | コボ(酵母)料理

白菜のおひたし

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■材料■
白菜
濃縮麺つゆ(昆布つゆ)
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから5日目、常温に置いてから1日目)使用)  適宜

■作り方■
白菜をたっぷりの湯でさっと茹でてざるに移し、水を張ったボールの中で水を取り替えつつ少々冷やし、水をぎゅっとしぼってから食べやすい大きさに切り器に盛る。
市販の麺つゆを金柑酵母で好みの濃さに割り、器に盛った白菜にかけて最後に金柑酵母の金柑の実を小さく切ってトッピングすれば出来上がり。

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いつものおひたし。
うちでは簡単に(手抜きとも言う!)市販の麺つゆを薄めて使っているのですが、水の代りに金柑酵母液を使ってみました。
ほんのり金柑の香りと酸味が効いて、お手軽なのにちょっと贅沢な気分のおひたしの一丁上がり!
これは便利!!
発酵し始めてまだ一日目の酵母だったので金柑の実もまだスカスカになっておらず、トッピングにも使ってちょっとお化粧させてみました♪
白菜は冬にはとってもお安い野菜だし、おひたしは時間のないときにささっと手軽に作れるので良いですね~!



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by r-cobo-chan | 2008-06-29 19:20 | コボ(酵母)料理

金柑コボ1号

d0142961_04353.jpg2月19日、伊豆の修善寺旅行で買ってきた金柑でコボる
注)コボるとは、コボちゃん(酵母)を育てること。先日コメントをくれたalteaさんが使っていらっしゃり、とても可愛くて気に入ってしまったので私もまねっこ♪
半分に割った金柑と、りんごコボ7号、蜂蜜、そして水を煮沸消毒済みの瓶に入れ、そのまま冷蔵庫へ。


d0142961_052197.jpg2月24日、5日目に常温へ。
りんごコボやら にんじん葉コボが結構良い状態でまだあったので、金柑コボちゃんには比較的ゆっくりと冷蔵庫にて休んでてもらいました♪
朝、冷蔵庫から出して会社に行き帰ってきてから見てみると、なんとな~くちょっぴり泡だってきているような…。


d0142961_06379.jpg蓋を開けてみると、やっぱりちょっと発酵してる~。
なんて早いの、金柑コボちゃん♪
少々味見してみたらそんなに甘みを感じなかったので、ほんの少し蜂蜜を足す。


d0142961_065977.jpg翌2月25日、蜂蜜効果もあってかかなり泡だってきました。
ここでちょこっと金柑コボちゃんを白菜のおひたしに使ってみました。


d0142961_071754.jpg2月26日朝、わぁ~かなり良い具合!
泡がきめ細かくなってきて、柑橘系特有の途切れなく泡が立ち上ってくる感じになってます。


d0142961_074245.jpg2月26日夜、うふふ、ものすごーく良い状態!
ここまでくればもう何にでも使えますね♪



金柑コボ1号から出来たもの~♪

白菜のおひたし
豚のしょうが焼き
シードル
クレソンのミルクスープ
にんにく醤油の玄米ご飯
塩豚スープ(作り方はこちらと同じ。金柑コボちゃんは意外と香りがマイルドなので、伊予柑酵母よりは感動薄かったけど、上品な香りと味わいが深くなるので、入れると入れないとではやはりずいぶん違います)
ヤーコンのサラダ
鯖のレモン焼き
レモンコボ1号に少々入れて元気に発酵する素となる!



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by r-cobo-chan | 2008-06-24 00:14 | 金柑コボ(酵母)ちゃん

にんにく醤油の玄米ご飯

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■材料■
玄米 2カップ
にんにく醤油 大さじ1
塩 少々
昆布 5cmくらい
にんにく醤油に漬けてあったにんにく 2かけ
にんじん葉酵母にんじん葉コボ1号(仕込んでから13日目、常温に置いてから7日目)使用) 1/2カップ
金柑酵母金柑コボ1号(仕込んでから13日目、常温に置いてから7日目)使用) 1/2カップ
水 2カップ

■作り方■
玄米を洗って水を切り、炊くまでに時間があれば厚手の鍋ににんじん葉酵母、金柑酵母と水、昆布と共に入れておく。
にんにく醤油に漬けてあったにんにくを粗みじん切りにして、玄米の鍋に入れる。
炊く直前ににんにく醤油と塩を入れ、蓋をして強めの中火で炊き、沸騰したら弱火にして45~50分炊く。
炊きあがりの最後の30秒くらいは強火にしてから火を止めて、10分ほど蒸らし、全体をざっくりと混ぜ合わせる。

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玄米を炊くのになぜ酵母を入れて炊くかというと、酵母には玄米の殻を柔らかくする成分が含まれているので、浸水時間が取れなくても圧力鍋がなくてもおいしく柔らかく炊けるんです。
にんじん葉コボ1号のところでも書いたけど、最初はパセリの香りだったにんじん葉酵母の酵母臭が気になるようになってきたので、金柑酵母と半々にして玄米を炊く。
にんにく醤油のにんにくをみじん切りにして炊きたてご飯に混ぜ込んだり、それを握って少々にんにく醤油を塗って焼きおにぎりにするのもおいしいので、玄米ご飯でもきっと香ばしくておいしいだろうってことでにんにく醤油の炊き込みご飯。

d0142961_0574095.jpgにんにく醤油はこちらの記事にも載せているけど、薄皮を剥いたニンニクを瓶に入れ醤油を入れて漬けておくだけのもの。
簡単だけどこれがとってもおいしいのよ~。
ニンニクの風味が沁みた醤油も真っ黒くなったニンニクも刻んで使うことが出来るので、冷蔵庫に常備しておくと便利です。


ニンニクの風味もあるし、金柑酵母と混ぜたってこともあるし、それに今回はパクチーの大束2束も入れたキーマカレーにあわせたってこともあるので、にんじん葉の酵母臭もまったく気にならず、おいしくいただけました。

d0142961_058342.jpg食べ切れなかった分を冷凍保存しておき、それを利用した炒飯。(夫作)
玄米炒飯はご飯もパラパラしてとってもおいしーい!
ゴロゴロっと見える具は、これまた冷凍保存しておいた塩豚です♪



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by r-cobo-chan | 2008-06-10 00:59 | コボ(酵母)料理