前種用 全粒紛(北海道産) 50g 伊予柑酵母(伊予柑コボ2号(仕込んでから9日目、常温に置いてから4日目)使用) 50g 本捏ね用 強力粉(はるゆたか) 200g 全粒紛(北海道産) 50g 水 捏ねながら増やしたのでよくわからず… 伊予柑酵母(伊予柑コボ2号(仕込んでから10日目、常温に置いてから5日目)使用) 50cc 塩 小さじ1弱 きび砂糖 大さじ1弱 ■作り方■ 前種法で。 いつも使っているタッパーに全粒紛50gを入れ、そこに同量の50gの伊予柑酵母を入れて、小さなゴムべらでざっくりと混ぜ合わせ、蓋をしておく。(夜) 大体2倍の量になってどろどろとしていたら前種完成。(翌朝) ボールに粉と塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、そこに前種を手でちぎりながら全部加え、更に酵母液と水を入れて普通に捏ねてから丸めて一次発酵。 一次発酵の後、丸めなおして二次発酵。 焼き方は、160℃で15分、180℃で20分、200℃で10分。 ************************************** 一次発酵、二次発酵共に発酵力はなかなかのもの。 とにかく面倒くさがりなので、いつもいつもカンパーニュばかり焼いている私。 せめてたまにはクープだけでも変化させてみようと、パン屋さんのパンの写真を参考に真ん中がダイヤのマークになるように切れ目を入れて焼いてみた。 ・・・・・・・・・ なんか想像してたのと違うんですけど。(笑) いつものごとく、場所により膨らみ方が均一ではないってこともあるけど、それを差し引いてもものすごーくヘンなクープだ!! うむむ、まだまだ修行が必要…。^_^; ヘンな見た目のパンだけど、スライスしてみたらまあまあだったよ。 お味も結構おいすぃ~~~。 パンは見た目ではないのだよ。 …でもやっぱり見ただけでおいしそうでバリバリッときれいにクープが割れたパン、焼いてみたいよのぉ。 この記事を書いているのは今、8月。 あ~3月頃は形がどうであれ、こんなに素敵に発酵してたのに、今はなんだか捏ねても捏ねても、焼いても焼いても膨らみ悪いイマジュウくらいのパンばかり…。 いびつだけれどこの頃はおいしそうに焼けてたのね。 なんだかパン焼き、くじけそうだよぉ~~~。 コボ(酵母)ちゃんってすごい!って思った方、クリックしてね♪
by r-cobo-chan
| 2008-08-22 01:00
| コボ(酵母)パン
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